藍(lán)莓汁是藍(lán)莓壓榨而成的一種果汁飲料，因富含豐富的花青素，而具有保護(hù)視力、提高記憶力的作用，被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”。顏色是藍(lán)莓汁重要的外觀屬性，影響消費(fèi)者對藍(lán)莓汁品質(zhì)的判斷。因此，為了準(zhǔn)確的測量藍(lán)莓汁的顏色，就可以使用液體色差儀。

藍(lán)莓汁顏色的重要性：

藍(lán)莓汁是一種廣受歡迎的水果飲料，主要是由藍(lán)莓壓榨而成，但該產(chǎn)品在加工儲存的過程中，由于pH值、光照、溫度等的影響，會發(fā)生變色，不斷影響產(chǎn)品本身的感官質(zhì)量，還會影響產(chǎn)品的銷量。特別是在人們生活水平提高和保健意識增強(qiáng)的今天，人們要求食品企業(yè)既要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有的色澤和營養(yǎng)成分。

一般而言，果汁飲料需要保持其應(yīng)有的顏色，藍(lán)莓汁顏色應(yīng)該是暗紫紅色或亮紫紅色。但是，如何確保藍(lán)莓汁保持原料既有的色澤，并在各批次之間保持色澤一致是一個(gè)難題。這是因?yàn)樗{(lán)莓汁在生產(chǎn)的過程中，其原料會發(fā)生各種生化反應(yīng)，導(dǎo)致成品顏色變化、營養(yǎng)價(jià)值和色香味降低或破壞，必須依據(jù)科學(xué)的方法控制或延緩變色，保證其商品價(jià)值。

因此，為了向消費(fèi)者提供純天然的藍(lán)莓汁產(chǎn)品，許多的制造商轉(zhuǎn)向顏色檢測儀器測試其產(chǎn)品顏色的一致性，并根據(jù)顏色差異改進(jìn)其制造工藝，確保藍(lán)莓汁顏色的穩(wěn)定性與準(zhǔn)確性，對消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力。

液體色差儀管控藍(lán)莓汁的顏色品質(zhì)：

通常，人們采用總體感官評定方法，結(jié)合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，對果汁飲料的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來打分，每一項(xiàng)滿分為5分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分，計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評定指標(biāo)的平均分。但感官評價(jià)多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，只有當(dāng)飲料顏色處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法并不準(zhǔn)確。

為了保證果汁顏色的準(zhǔn)確性，現(xiàn)在越來越多的果汁飲料生產(chǎn)生就會使用專業(yè)的液體色差儀來對飲料產(chǎn)的色彩進(jìn)行定量的描述，因?yàn)橐后w色差儀可以檢測到人眼無法觀察到的細(xì)微變化，在進(jìn)行色彩質(zhì)量控制時(shí)比人類觀察者更為客觀有效，因?yàn)槿祟愑^察者具有主觀性，因人而異，檢測的結(jié)果也會有差異，同時(shí)，人類觀察者缺乏描述細(xì)微顏色差異的特定語言。而液體色差儀通過參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進(jìn)行測色，可以準(zhǔn)確的描述細(xì)微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來。這些顏色數(shù)字的描述，允許藍(lán)莓汁生產(chǎn)商建立藍(lán)莓汁生產(chǎn)的顏色標(biāo)準(zhǔn)，并以數(shù)字的形式傳遞藍(lán)莓汁生產(chǎn)過程中的細(xì)微顏色變化情況，以保證藍(lán)莓汁顏色的一致性。具體檢測步驟如下：

1.開機(jī)校準(zhǔn)，然后取適量藍(lán)莓汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現(xiàn)浮沫，造成取樣不準(zhǔn)確。此外，取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。

2.將比色皿放入測量口。測量口要干凈無污染，避免發(fā)生漏光等現(xiàn)象。

3. 按下測量鍵。在菜單欄界面可以選擇測量模式，包括標(biāo)樣測量、試樣測量，也可以選擇平均測量。

4.查看測量結(jié)果。測量后等待1秒鐘左右的時(shí)間就可以看到光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)據(jù)結(jié)果。?

通過以上測量，可以對藍(lán)莓汁的顏色有一個(gè)準(zhǔn)確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的顏色數(shù)值，一方面為藍(lán)莓汁的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。