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色差儀用于在飲料色彩控制

2019-06-05

通常,人們采用總體感官評(píng)定方法,結(jié)合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)飲料的外觀(均一度)、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來(lái)打分,每一項(xiàng)滿分為5 分,按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分,計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評(píng)定指標(biāo)的平均分。

但感官評(píng)價(jià)多是定性的描述,受到人們的偏好、感覺(jué)靈敏度、心理等的影響,而且,只有當(dāng)食品處于正常顏色才會(huì)使味、嗅覺(jué)評(píng)定正常,否則靈敏度下降或不能正確感覺(jué),因此,感官評(píng)定方法并不準(zhǔn)確。

現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)漸漸借助使用色差儀來(lái)對(duì)飲料產(chǎn)品給出定量的色彩描述,如,通過(guò)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn),陽(yáng)光照射對(duì)飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響;不同PH值的飲料,在光照下的吸光度也不一樣;不同色素組合成同一色調(diào)時(shí),該色調(diào)的強(qiáng)度和吸光度、耐光性、耐酸性不盡相同;而短時(shí)間的高溫作用對(duì)飲料顏色的影響比較小,可以采用巴氏滅菌。
  
色差儀可以用來(lái)研究不同原料配比(如加糖量,椰果肉與水質(zhì)量比)的影響,并通過(guò)PH值、光照、溫度等的控制,得出最佳的配料比以及不同的乳化劑最佳復(fù)配比、儲(chǔ)藏條件,來(lái)保證飲料色彩的穩(wěn)定性。

飲料色澤控制實(shí)際應(yīng)用

在飲料實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中借助于色差儀進(jìn)行果汁調(diào)配過(guò)程中的顏色控制,通過(guò)準(zhǔn)確的顏色測(cè)量來(lái)判定不同配料的配比,并根據(jù)顏色值調(diào)整配比量,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值. 并以此保證最終成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。同時(shí)利用色差儀進(jìn)行保質(zhì)期內(nèi)的色澤的穩(wěn)定性。

在飲料顏色檢測(cè)過(guò)程中,色差儀扮演著重要的角色,為可果美批次間果汁的顏色判定提供簡(jiǎn)單、穩(wěn)定、快速的測(cè)量,準(zhǔn)確地測(cè)量出果汁樣品的色度值,協(xié)助測(cè)色人員判別樣品間的色差,并判斷是否在可果美的標(biāo)準(zhǔn)容差范圍內(nèi),測(cè)試報(bào)告還可顯示合格/不合格結(jié)果,方便測(cè)色人員根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整配料的顏色,并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。

實(shí)際操作中,測(cè)色人員選擇透射測(cè)量模式,然后把透射專用的零位校正板放置在透射腔內(nèi)作零校正,用比色皿再裝上純凈的清水放入透射腔進(jìn)行白校正。校正做完后,可以用比色皿裝置飲料標(biāo)樣放進(jìn)透射腔測(cè)量標(biāo)樣數(shù)據(jù),然后再放入試樣進(jìn)行測(cè)量。測(cè)色人員可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)設(shè)置可見(jiàn)光范圍內(nèi)的透射數(shù)據(jù),例如觀察500nm或550nm下的透過(guò)率,也可選擇Yxy色空間觀察Y值來(lái),了解液體吸收可見(jiàn)光后的波長(zhǎng)數(shù)據(jù)。在儀器中可設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)容差來(lái)判斷批次間樣品的好壞。測(cè)色人員也可通過(guò)色彩管理軟件輸出液體飲料樣品的光譜圖和色度數(shù)據(jù)。

3nh色差儀在測(cè)量同一批次生產(chǎn)出來(lái)的飲料樣品數(shù)據(jù)重復(fù)性高,多次測(cè)量同一樣品的重復(fù)性數(shù)據(jù)穩(wěn)定。憑借高穩(wěn)定性和高精度的表現(xiàn),毫無(wú)疑問(wèn)地幫助飲料企業(yè)節(jié)約了時(shí)間和成本,消除反復(fù)測(cè)試的煩惱,提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率,把緊了飲料過(guò)硬品質(zhì)的"門檻。下一次,當(dāng)你打開一瓶飲料時(shí),請(qǐng)看一下顏色,你可知道,為了確保它們能和原料的色澤及風(fēng)味保持一致,其中包含了很多科學(xué)技術(shù),其中,就有3nh色差儀的功勞。

色差儀設(shè)計(jì)中幾種常見(jiàn)的測(cè)色角度你都知道嗎?

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2024-11-06

顏色的測(cè)量必須在標(biāo)準(zhǔn)照明體或者標(biāo)準(zhǔn)光源照射下進(jìn)行,實(shí)驗(yàn)所測(cè)數(shù)據(jù)更具有真實(shí)性和對(duì)比性,同時(shí)也便于進(jìn)行國(guó)際測(cè)色對(duì)比和分析。因此,CIE對(duì)顏色測(cè)量所需的測(cè)色角度做了規(guī)定。本文對(duì)色差儀?設(shè)計(jì)中幾種常見(jiàn)的測(cè)色角度做了介紹,對(duì)色差儀知識(shí)感興趣的朋友不妨了解一下!...
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色差儀CIELUV、CIELAB顏色空間及其色差公式

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2024-11-01

CIELUV、CIELAB顏色空間是色差儀中比較常見(jiàn)的兩個(gè)顏色空間,這兩個(gè)顏色空間是CIE規(guī)定的兩個(gè)均勻顏色空間,都是用三維空間來(lái)對(duì)顏色進(jìn)行描述,并用幾何距離來(lái)表示色差。本文對(duì)色差儀?CIELUV、CIELAB顏色空間及其色差公式做了介紹,感興趣的朋友可以了解一下!...
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2024-10-30

密度測(cè)量法是指用密度計(jì)測(cè)量印刷油墨在印刷過(guò)程中轉(zhuǎn)移到承印物上的狀況。它能反映印品的密度、油墨疊印率、印刷反差、網(wǎng)點(diǎn)面積、色差及灰度等色調(diào)再現(xiàn)及色彩再現(xiàn)等方面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。本文對(duì)密度計(jì)?在印刷品顏色測(cè)量中的具體作用做了介紹。...
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2024-10-25

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