食醋釀造的原材料以及工藝上的差異，就可能會導(dǎo)致其外觀色澤有一定區(qū)別，為了準確的評價食醋顏色很淺，就可以使用標準光源箱來進行檢測。本文就給大家?guī)硎炒最伾珳y定方法。

醋的顏色深好還是不好？

從顏色上不能分辨出那種醋更好。醋不僅有黑色這一種顏色，釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。

食醋的顏色怎么添加？

陳醋以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。

食醋顏色測定用標準光源箱：

雖然醋的品種有很多，不同品種的醋顏色有很大區(qū)別。不過對于同一廠商而言，醋顏色的變化，往往意味著風味的改變，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，制造廠商就需要嚴格管控醋的外觀顏色。

光線照射到物體上，會產(chǎn)生吸收、反射、透射等現(xiàn)象。以物體對光的作用而言，大體可分為透光和不透光兩類，即通常稱為透明體和不透明體。對于不透明體，它們的顏色取決于對不同波長的各種色光的反射和吸收情況。如果一個物體幾乎能反射陽光中的所有色光，那么該物體就是白色的。反之，如果一個物體幾乎能吸收陽光中的所有色光，那么該物體就呈黑色。

每一種物體對各種波長的光都具有選擇性的吸收、反射、透射的特殊功能，所以它們在相同條件下（如：光源、距離、環(huán)境等因素）就具有相對不變的色彩差別。若外界光線發(fā)生改變，那么我們觀察到物體的顏色也就會出現(xiàn)偏差。為了醋的顏色檢測時的光源環(huán)境，就可以利用標準光源箱來進行對色。

標準光源箱能夠解決工業(yè)生產(chǎn)中顏色檢測方面的問題，其工作原理就是提供一個供求雙方都認可的國際標準光源，用肉眼觀測比對顏色。一般產(chǎn)品生產(chǎn)的時候都是在生產(chǎn)車間內(nèi)完成，生產(chǎn)車間一般都是密封狀態(tài)，里面的光源都是人工光源提供，這使得顏色觀測只在那種光源下進行，假如換到自然光光源或其他光源時，就會導(dǎo)致顏色觀測存在很大的色差，滿足不了客戶的要求。而標準光源箱可以模擬多種對色光源環(huán)境，滿足不同用戶的顏色檢測需求。